Iš XIX a. dvarų inventorinių knygų matyti, kad kaip pagrindiniai mėsiniai gyvuliai būdavo laikomos kiaulės. Pirmosios Lietuvos Nepriklausomybės laikais kiaulių auginta beveik dvigubai daugiau nei kaimyninėje Latvijoje, populiariausios buvo lašininės veislės. Kalėdų stalas būdavo gausus valgių, o pagrindiniai patiekalai buvo šerniena arba kiauliena. Pačios vertingiausios kiaulienos dalys – nugarinė, sprandinė bei kumpis. Rūkytą kiaulienos nugarinę Žemaitijoje vadina palendrica.
Daugiau tradicinių lietuviškų patiekalų rasite www.skoniukelias.lt
